Pasquale Vari, chef
Portions : 4 (comme entrées)
Ingrédients
- 3,5 oz (160 g) de filet de bœuf paré
- Jus de 1 citron
- Une pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin (au goût)
Pour la première version
- Copeaux de parmigiano reggiano
- 1 poignée de roquette
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre (au goût)
Mayonnaise pour la deuxième version
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
- 1 échalote française ciselée
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- Tabasco (au goût)
Préparation
Pour le bœuf
- Trancher le filet paré (environ 2 cm d’épaisseur).
- Déposer les tranches de filet de bœuf entre 2 feuilles de pellicule plastique.
- À l’aide d’un marteau à viande, aplatir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit mince.
- Déposer la tranche de bœuf aplatie dans une assiette.
Pour la finition de la première version
- Assaisonner la viande de sel et de poivre.
- Asperger la viande avec le jus de citron.
- Garnir la viande de copeaux de fromage et de quelques feuilles de roquette.
- Arroser d’huile d’olive extra-vierge.
Pour la finition de la deuxième version
- Mélanger tous les ingrédients.
- Napper le bœuf de sauce.
