Gaspacho d’avocat aux amandes fumées et salsa de crevettes nordiques

Marc De Canck, chef

Portion : 4

Ingrédients

Gaspacho

• 2 avocats
• 1 gousse d’ail
• Jus de 1 lime
• 2 c. à soupe (30 ml) d’amandes fumées
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de vinaigre de Xérès
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• ½ à ¾ tasse (125 ml à 200 ml) de bouillon de volaille tiède

Salsa

• ½ tasse de crevettes nordiques fraîches
• 20 feuilles de coriandre hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée finement
• Jus d’½ citron
• Un filet d’huile d’olive
• 1 tomate coupée en dés
• Sel et poivre noir en grains (au goût)

Préparation

Pour le gaspacho

1. Dans un robot culinaire, mettre l’avocat, l’ail, le jus de lime, les amandes et le vinaigre de Xérès.
2. Former une pâte en y ajoutant progressivement l’huile d’olive et le bouillon de volaille.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Pour la salsa

1. Mettre les crevettes, la coriandre, la ciboulette, le jus de citron, l’huile et la tomate dans un bol.
2. Assaisonner.

Montage

1. Verser le gaspacho d’avocat dans des bols.
2. Ajouter la salsa de crevettes.
3. Garnir de quelques amandes fumées.