Crevettes marinées et quesadillas au fromage de chèvre

Marc De Canck, chef

Portions : 4

Ingrédients

• Un trait d’huile d’olive
• 12 grosses crevettes crues décortiquées et déveinées
• Jus de 3 limes
• Jus de 1 citron
• 1 oignon rouge émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivron jaune émincé
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 2 tomates coupées en dés
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco non sucré
• ½ botte de coriandre hachée
• Piment jalapeño (au goût)
• Fromage de chèvre
• Tortillas

Préparation

1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et faire revenir rapidement les crevettes.
2. Ajouter le jus d’agrumes.
3. Réserver.
4. Toujours dans la sauteuse, faire revenir l’oignon et les poivrons avec un peu d’huile.
5. Ajouter l’ail et les tomates.
6. Cuire 4 minutes.
7. Ajouter le lait de coco et les crevettes.
8. Ajouter la coriandre et le piment, au goût.
9. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur 24 heures.

Montage

1. Laisser le fromage de chèvre tempérer.
2. Étendre une généreuse couche de fromage sur une tortilla et fermer avec un second tortilla.
3. Griller les quesadillas et les couper en 4 pointes (ou utiliser un emporte-pièce rond).
4. Mettre une pointe de quesadilla dans une assiette, la couvrir de crevettes, ajouter une autre pointe de quesadilla et terminer avec des crevettes.
5. Napper de sauce.