Ian Perreault, chef
Temps de préparation : 20 minutes
Portion : de 4 à 6
Ingrédients
Purée de céleri-rave
- 1 céleri-rave coupé en cubes
- 2 tasses (500 ml) de lait
- Sel (au goût)
Lait de céleri-rave
- 1 tasse (250 g) de purée de céleri-rave
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- Sel (au goût)
Salade de pomme
- 1 pomme coupée en julienne
- 1 échalote française ciselée
- 15 feuilles de céleri
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Le zeste de 1 citron
- Sel et poivre noir (au goût)
Pistaches sucrées salées
- ⅔ tasse (100 g) de pistaches
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Un trait de sirop d’érable
Préparation
Purée de céleri-rave
- Dans une casserole, mettre le lait et le céleri-rave.
- Saler et cuire à feu moyen.
- Une fois le céleri-rave tendre, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Avec le pied mélangeur, réduire en purée.
Pour le lait
- Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients au pied mélangeur.
- Assaisonner de sel et réserver.
Pour la salade de pomme
- Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule.
- Assaisonner et réserver.
Pour les pistaches
- Préchauffer le four à 425 °F.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
- Déposer les ingrédients sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
- Cuire de 5 à 8 minutes pour que les pistaches soient croustillantes.
- Réserver.
Montage
- Dans un bol, mettre 1 tasse de lait de céleri-rave.
- Ajouter la salade de pomme.
- Garnir avec quelques pistaches écrasées.