Escabèche de moules en pot Mason, paprika fumé, cidre et herbes du moment

Ian Perreault, chef

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Portion : 8

Ingrédients

• 2 à 3 lb de moules
• 1 ¼ tasse (300 ml) d’huile d’olive
• ½ tasse (100 ml) d’huile de pépins de raisin
• ¾ tasse (200 ml) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse (60 g) d’oignon rouge émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à thé de paprika fumé ou de piment en poudre
• Jus de 1 citron
• Basilic, persil, thym (au goût)
• Sel et poivre noir (au goût)

Préparation

Pour les moules

1. Dans une grande casserole, cuire les moules dans environ 5 cm d’eau.
2. Les retirer dès qu’elles s’ouvrent et jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
3. Déposer les moules sur une plaque et réserver.
4. Jeter les demi-coquilles auxquelles les mollusques ne sont pas attachés.

Pour l’escabèche

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf les moules, dans un bol et réserver.

Montage

1. Mettre les moules dans des pots Mason et couvrir de marinade.
2. Réfrigérer au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
3. Servir les moules froides dans leur marinade.