Sauce caramel au beurre salé

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
• ½ c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, dissoudre le sucre dans l’eau à feu doux.
2. Remonter la température et laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu’à ce que la température du caramel soit à 138 °F (170 °C). Le sucre change de couleur, il devient doré. À cette étape il faut surveiller de près le caramel : plus il est foncé et plus son goût est intense.
3. Retirer du feu et verser la crème froide en faisant attention aux éclaboussures.
4. Remettre sur le feu vif une minute.
5. Retirer du feu et attendre de 3 à 5 minutes.
6. Ajouter le beurre et la fleur de sel en remuant bien.
7. Verser dans des pots bien propres.

Note

• Le caramel se conserve 2 semaines au réfrigérateur.