Samuel Pinard, chef
Ingrédients
Quatre-quarts
- 2 œufs (100 g), les blancs séparés des jaunes
- ¾ tasse (100 g) de sucre
- 1 tasse (100 g) de farine
- ½ tasse (100 g) de beurre
La conversion des ingrédients est différente selon que l’ingrédient soit liquide ou solide.
Ricotta fouettée
- 1 tasse (200 g) de ricotta
- ½ tasse (125 ml) de yogourt
- 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de miel de printemps
- 2 tasses (500 ml) de petits fruits
- Zeste de citron (au goût)
Préparation
Pour le quatre-quarts
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre pour obtenir des pics fermes.
- Dans un bol, mélanger la farine et le beurre avec les mains.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre et ajouter au mélange de farine et beurre.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange en pliant à l’aide d’une spatule.
- Verser dans de petits moules et cuire les gâteaux à 375 °F 10 minutes.
- Baisser la température à 350 °F et cuire de 10 à 12 minutes.
- Faire refroidir et démouler les gâteaux.
Pour la ricotta
- Dans un bol, fouetter énergiquement la ricotta avec le miel.
- Ajouter le yogourt et bien mélanger.
Montage
- Déposer les petits fruits dans des bols et ajouter la ricotta au miel et un peu de zeste de citron.
- Servir les quatre-quarts en accompagnement.
