Samuel Pinard, chef
Ingrédients
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de rhubarbe (environ 3 branches de rhubarbes)
- ½ lb (250 g) de pétoncles très frais, coupés en tranches (3 à 4 tranches par pétoncle)
- Jus de 1 à 2 limes (au goût)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Basilic frais ciselé (au goût)
- ½ tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en quatre
- 1 oignon vert ciselé (utiliser le vert seulement)
- 1 à 2 carottes nantaises tranchées finement
- 1 concombre libanais tranché finement
- Sel et poivre (au goût)
- Purée de piment de chipotle (au goût)
Préparation
Le jus de rhubarbe
- Couper les branches de rhubarbe.
- Mettre au mélangeur et broyer la rhubarbe.
- Verser ensuite dans un tamis tapissé d’une étamine et presser manuellement pour filtrer le jus.
- Verser le jus dans un verre et laisser reposer le temps qu’il se clarifie.
- Réserver.
Les pétoncles
- Dans un bol, mettre les pétoncles tranchés.
- Ajouter le jus de rhubarbe, le jus de lime, l’huile d’olive, le basilic, les tomates, l’oignon vert, les carottes et le concombre.
- Assaisonner au goût de sel, de poivre et de la purée de piment.
- Mélanger délicatement et servir.
