Bar d’élevage laqué au gingembre et sésame

Mathieu Cloutier, chef

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Portion : 4

Ingrédients

Laque 

• ⅓ tasse (80 ml) de gingembre haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile végétale
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame

Bar

• 4 filets de bar avec la peau
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
• Sel et poivre (au goût)

Salade de bok choy et de coriandre

• 8 bok choy
• 8 feuilles de coriandre émincées
• Le jus de ½ lime

Préparation

Pour la laque

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le gingembre, l’ail et le miel.
2. Retirer la casserole du feu.
3. À l’aide de pied mélangeur, émulsionner en ajoutant l’huile végétale et l’huile de sésame.
4. Réserver.

Pour le bar

1. Préchauffer le barbecue.
2. Assécher les filets de bar à l’aide d’un papier absorbant.
3. Verser un filet d’huile sur le poisson et l’assaisonner.
4. Cuire le poisson sur le barbecue du côté de la peau (ne pas retourner le poisson).
5. À la mi-cuisson, badigeonner le poisson de laque.

Pour la salade de bok choy

1. Dans une eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bok choy.
2. Refroidir à l’eau glacée et réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger les bok choy, la coriandre et le jus de lime.

Montage

1. Dans une assiette, déposer le poisson sur la salade de bok choy.
2. Ajouter un peu de laque.