Salade de courgettes, de fleurs de courgettes, d’amandes et de cerfeuil

Marc-Alexandre Mercier, chef

Ingrédients

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe (30 ml) d’amandes avec peau grillées et hachées
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
• 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’huile de noix ou de noisette
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• ¼ de botte de cerfeuil, haché 

Pour la salade

• 6 courgettes grises
• Sel (au goût)
• Huile d’olive
• 12 amandes fumées hachées (facultatif)
• 6 fleurs de courgettes

Préparation

Pour la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pour la salade de courgettes

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
2. Couper 4 courgettes en deux et couper 2 courgettes en fines tranches sur le sens de la longueur.
3. Huiler légèrement les courgettes, les saler et les faire griller quelques minutes.
4. Couper les 6 parties charnues en tronçons et les mettre dans un bol.
5. Verser la vinaigrette et saler au goût. Bien mélanger
6. Ajouter les courgettes en fines tranches, les amandes fumées hachées et les fleurs de courgettes.