Hauts de cuisse de poulet grillés, salade de nouilles froides aux herbes

Danny St Pierre, chef

Ingrédients

• 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• 1 tasse (250 ml) de vinaigrette magique

Pour la vinaigrette magique

• 1 tasse (250 ml) d'huile de canola première pression
• 1 tasse (250 ml) de sauce de poisson
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
• ¼ tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
• ½ gousse d'ail écrasé
• Un piment oiseau écrasé

Pour la salade de nouilles

• 2 tasses (500 ml) de nouilles soba cuites et refroidies
• 1 tasse (250 ml) de carottes taillées en rondelles ou en juliennes
• 1 concombre anglais en fines tranches
• ½ botte de menthe finement émincée
• ½ botte de feuilles basilic déchirées grossièrement
• ½ botte d’oignon vert finement émincé
• ¼ tasse (60 ml) ou plus de vinaigrette magique 

Pour la garniture

• 1 lime en quartier
• 1 petit concombre
• 2 c. à soupe (30 ml) de sésame grillé

Préparation

Pour les hauts de cuisse de poulet grillés

1. Faire mariner les morceaux de poulet dans la vinaigrette magique pendant 24 h.
2. Griller rapidement le poulet sur feu élevé jusqu'à cuisson complète et servir aussitôt.

Pour la salade de nouilles

1. Mélanger tous les ingrédients et servir. 
2. Cette salade accompagnera le poulet servi avec de fines tranches de concombre, un quartier de lime et saupoudrer de sésames.

Pour la vinaigrette magique

1. Passer le tout au mélangeur et réserver.