Calmars grillés à la purée d’oignons

Chef : Marie-Fleur St-Pierre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :

Pour les calmars, de 6 à 8 minutes

Pour l’oignon (vinaigrette), de 60 à 75 minutes

Pour la purée d’oignons, 30 minutes

Nombre de portions : 4

Ingrédients

Vinaigrette d’oignons à la fleur d’ail

• 1 gros oignon espagnol
• 2 tiges de fleur d’ail (préalablement blanchies et hachées)
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre au goût

Marinade

• ½ tasse (125 ml) de pâte de piment
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
• ¼ tasse (60 ml) de jus de citron
• ¼ tasse (60 ml) ou environ 15 g de coriandre fraîche, ciselée

Purée d’oignons

• 2 gros oignons espagnols coupés en cubes
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Calmars

• 12 tubes de calmar grosseur U-10, nettoyés

Préparation

Pour la vinaigrette d’oignons à la fleur d’ail

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen fort et cuire l’oignon avec la pelure pendant environ 60 minutes ou jusqu’à tendreté.
2. Retirer la partie noire et récupérer la chaire et hacher en petits dés.
3. Ajouter la fleur d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron.
4. Saler, poivrer et servir comme sauce d’accompagnement.

Pour la marinade

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients.
2. À l’aide d’un pied-mélangeur, mixer jusqu’à homogénéité et réserver.

Pour la purée d’oignons

1. Dans une casserole, cuire les oignons dans le lait avec le sucre et le laurier 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.
2. Égoutter et passer les oignons au mélangeur, avec le beurre, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
3. Réfrigérer.

Pour les calmars

1. Enlever les têtes et le cartilage intérieur des calmars.
2. Pratiquer des entailles en surface espacées de 3 mm sur toute la largeur des calmars.
3. Préchauffer le barbecue à feu vif ou utiliser une poêle striée.
4. Bien éponger les calmars pour les assécher.
5. Faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et n’offrent aucune résistance sous la dent.
6. Les ajouter encore chaud dans la marinade.
7. Servir ce plat chaud, tiède ou froid, accompagné de purée et de vinaigrette d’oignons.