Paillard de porc, courgettes grillées froides et pesto de pépins de courge

Danny St Pierre, chef

Ingrédients

Pour le pesto de graines de citrouille

• 1 tasse (250 ml) d'huile de canola
• ½ tasse (125 ml) de pépins de courge (graines de citrouille)
• Jus et zeste de 1 citron ou de 2 limes
• 1 botte de basilic
• 1 tasse (250 ml) de parmesan ou de pecorino

Pour la salade de pommes et de courgettes 

• 1 pomme verte tranchée finement
• 1 à 2 oignons verts ciselés finement
• 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de vinaigrette magique
• 4 courgettes
• ¼ tasse (60 ml) de pesto

Pour le paillard de porc

• 4 tranches de longe de porc de 150 g dégraissées et tapées au marteau à viande pour obtenir l'épaisseur de ½ centimètre
• 6 c. à soupe (90 ml) de vinaigrette magique

Préparation

Pour le pesto

1. Dans la cuve d’un mélangeur, déposer les graines de citrouille, le basilic, l’huile, le jus de citron ou de lime et le fromage.
2. Pulser pour transformer les ingrédients en purée lisse.
3. Réserver.

Pour la salade de pommes et de courgettes 

1. Tailler 3 courgettes en deux sur la longueur et entailler la chair avec un couteau.
2. Huiler les courgettes, les assaisonner et les cuire sur la grille chaude du barbecue pour les marquer.
3. Laisser tiédir les courgettes.
4. Tailler la quatrième courgette en fines rondelles, l’enduire de vinaigrette magique et réserver.
5. Tailler les courgettes grillées en tronçons, ajouter le pesto de pépins de courge, la pomme verte, l'oignon vert et bien mélanger.

Pour le paillard de porc

1. Griller le paillard de porc, préalablement enduit de vinaigrette magique, de 2 à 3 minutes de chaque côté sur la grille du barbecue et déposer immédiatement dans une assiette.

Présentation

1. Accompagner le porc de salade de courgettes grillées et recouvrir de fines lamelles de courgette en guise de décoration.