Salade César de choux de Bruxelles et de hareng fumé, croûtons à la fleur d’ail 

Frédéric Laplante, chef

Portions : 4 

Ingrédients

Pour la salade

• 1 lb (500 g) de choux de Bruxelles
• 1 baguette
• 2 c. à soupe (30 ml) de fleur d’ail marinée
• ⅓ tasse (80 ml) de fines herbes au goût (ciboulette, persil, basilic)
• Huile végétale ou huile d’ail mariné (au goût)

Pour l’aïoli au hareng fumé

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de verjus ou de vinaigre de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) d’huile de pépins de raisins
• 2 oz (60 g) de hareng fumé et mariné
• 2 tiges d’oignon vert
• 2 c. à soupe (30 ml) de boutons de marguerite ou 1 c. à soupe (15 ml) de câpres

Préparation

Pour la salade

1. Défaire les feuilles de chou de Bruxelles et les laver.
2. Réserver.
3. Couper la baguette de pain en 2 sur la longueur et la recouper pour obtenir 4 ou 6 portions.
4. Dans un bol, mélanger la fleur d’ail hachée et les herbes.
5. Ajouter quelques filets d’huile, au goût.
6. Badigeonner les morceaux de baguette du mélange de fleur d’ail.
7. Faire griller sur le barbecue à feu moyen.
8. Réserver.

Pour l’aïoli au hareng fumé

1. Faire la préparation comme une mayonnaise : prendre une gousse d’ail, l’écraser et frotter l’intérieur d’un bol.
2. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et le verjus.
3. Verser l’huile très lentement tout en fouettant.
4. Ajouter le hareng, les boutons de marguerite et l’oignon vert.
5. Fouetter pour bien mélanger.

Montage

1. Dans un bol, mélanger les feuilles de chou de Bruxelles avec l’aïoli.
2. Servir la salade sur les morceaux de baguette grillée.