Asperges, œufs mollets, prosciutto et herbes marines

Frédéric Laplante, chef

Portion : 4

Ingrédients 

Pour les asperges

• 24 asperges épluchées
• Beurre (au besoin)
• Sel (au goût)

Pour les œufs mollets

• 2 œufs de canne ou 4 œufs de poules

Pour la sauce

• 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote ou d’oignon rouge haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail
• ⅓ tasse (80 ml) de vin blanc
• 1 tasse (250 ml) d’amélanches (http://tous-les-fruits.com/fruit-300.html)

Pour le montage

• Prosciutto (au besoin)
• Pétales de fleur du jardin (au goût)
• Ciboulette ciselée (au goût)
• Huile de tournesol (au besoin)
• Fleur de sel (au goût)

Préparation

Pour les asperges

1. Blanchir les asperges 1 minute dans de l’eau bouillante et les laisser ensuite refroidir.
2. Cuire les asperges quelques minutes dans une poêle avec du beurre.
3. Assaisonner de sel au goût.

Pour les œufs mollets

1. Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes et 30 secondes.
2. Laisser les œufs refroidir dans de l’eau glacée.

Pour la sauce

1. Faire suer les échalotes et la fleur d’ail dans une poêle.
2. Déglacer avec le vin blanc.
3. Ajouter les amélanches.
4. Retirer du feu rapidement et laisser tiédir.

Montage

1. Déposer les asperges sur une planche ou une grande assiette.
2. Ajouter les tranches de prosciutto.
3. Ajouter la sauce en petites touches.
4. Garnir de pétales de fleurs du jardin et de ciboulettes.
5. Ajouter quelques gouttes d’huile de tournesol.
6. Assaisonner de fleur de sel au goût.