Magret de canard et gremolata de rhubarbe

Frédéric Laplante, chef

Portion : 4 

Ingrédients

Pour la gremolata de rhubarbe

• 2 tiges de rhubarbe
• 1 botte de persil
• 1 échalote
• ¾ tasse (200 ml) d’huile de pépins de raisins
• 7 c. à soupe (100 ml) de verjus

Pour le magret

• 2 magrets de canard

Pour le montage

• 3 radis français émincés

Préparation

Pour la gremolata de rhubarbe

1. Couper la rhubarbe en brunoise.
2. Ciseler le persil et l’échalote.
3. Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins une heure.

Pour le magret de canard

1. Mettre le magret de canard, côté peau, dans une poêle.
2. Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
3. Retourner, saisir le magret côté chair et laisser cuire quelques minutes.
4. Retirer le canard de la poêle, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.
5. Il faut trancher la viande très mince et dans le sens contraire des fibres.

Montage

1. Servir les tranches de magret avec la gremolata.
2. Garnir de tranches de radis.