Chef : Marie-Fleur St-Pierre
Temps de préparation : de 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : de 7 à 10 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Pour la sauce adobo
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre xérès
- 1 tasse (250 ml) d’huile d'olive
- 5 c. à soupe (75 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de paprika fumé
- 3 c. à soupe (45 ml) origan séché
- 5 gousses d’ail
Pour les brochettes d’agneau
- 1½ lb (625 g) de surlonge d’agneau ou gigot coupé en petits cubes
- Baba ghanouj ou caviar d’aubergine (facultatif)
- Échalotes frites (asiatique) au goût
- Quelques feuilles de laitues
Préparation
Pour la sauce adobo
- Dans la cuve d’un mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mettre tous les ingrédients et pulser pour émulsionner.
- Réserver.
Pour les brochettes d’agneau
- Diviser la sauce adobo en deux, une partie pour la viande et l’autre pour ajouter en fin de cuisson. Déposer les cubes dans la sauce adobo, faire mariner de 1 à 4 heures maximum.
- Préchauffer le barbecue à feu élevé.
- Embrocher et faire cuire au barbecue quelques minutes de chaque côté. Peut aussi bien se faire à la poêle, simplement faire cuire à feu fort 3 ou 4 minutes de chaque côté.
- Servir avec la sauce adobo réservée. Garnir avec le caviar d’aubergine, saupoudrer d’échalotes frites. Accompagner de laitue au goût.
