Helena Loureiro, chef
Portion : de 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour l’omelette
- ¾ lb (375 g) de morue dessalée
- 2 poivrons rouges coupés en juliennes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate coupée en dés
- 2 pommes de terre blanchies, coupées en fines tranches
- 8 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
- Huile d’olive
- Sel et poivre (puisque la morue est déjà salée, goûter avant de saler)
Pour la salade de roquette
- 1 bouquet de roquette
- Un filet d’huile d'olive
- Jus de citron (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
Pour l’omelette
- Dans un saladier, effilocher la morue et réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les poivrons et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les tomates et cuire quelques minutes.
- Ajouter la morue et les tranches de pommes de terre.
- Dans un bol, battre les œufs avec le persil.
- Verser dans la poêle, sur la morue et les légumes.
- Laisser cuire sans remuer de 6 à 8 minutes.
- Terminer la cuisson au four 8 minutes.
- Retourner dans une grande assiette et servir.
Pour la salade de roquette
- Arroser la roquette, d’un gros filet d’huile d’olive et de jus de citron.
- Assaisonner la salade de sel et de poivre. Servir.
