Crème de pois verts et croustilles de chouriço (chorizo)

Helana Loureiro, chef

Ingrédients

Pour la crème de pois verts

• 1 oignon moyen émincé
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d'olive
• 4 tasses (1 litre) d’eau ou de bouillon de poulet
• 1 lb (500 g) ou 1 sac de pois verts congelés
• Quelques feuilles de menthe (au goût)
• 1 oz (30 g) de chorizo coupé morceaux
• Sel et poivre (au goût)

Pour les croustilles de chorizo

• ¼ lb (125 g) de chorizo

Préparation

Pour la crème de pois verts

1. Faire revenir l'oignon émincé dans le l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter le bouillon et le chorizo.
3. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Ajouter les petits pois.
5. Retirer du feu dès que les pois sont cuits.
6. Retirer les morceaux de chorizo.
7. Ajouter la menthe et passer au mélangeur pour obtenir un potage.
8. Saler et poivrer.

Pour les croustilles de chorizo

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Couper de fines tranches de chorizo et les placer entre deux feuilles de papier parchemin.
3. Enfourner de 10 à 12 minutes. Surveiller pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Les croustilles doivent être dorées et croustillantes.

Montage

1. Verser la crème de pois verts dans un bol.
2. Décorer avec les croustilles de chorizo.
3. Ajouter un filet d’huile et de la menthe ciselée.