Guillaume Cantin
Portion : 4
Ingrédients
Pour les fraises marinées
- ¾ tasse (200 ml) d’eau froide
- 7 c. à soupe (100 ml) de vinaigre de vin blanc
- 2 oz (60 g) de sucre
- 7 g 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 0,8 g (5 unités) de grains de poivre noir
- 6 à 8 fraises
Pour le montage
- 1 mozzarella au lait de bufflonne de la ferme Maciocia (environ 200 g)
- Sel Maldon (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 8 c. à thé (40 ml) d’huile de tournesol
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique (de marque Cass Isles)
- Pain au levain déshydraté ou séché (au goût)
- Cresson fontaine (20 pousses) (au goût)
Préparation
Pour les fraises marinées
- Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre noir.
- Passer au chinois et réserver au froid.
- Lorsque la marinade est froide, nettoyer les fraises et les équeuter.
- À l'aide d'un couteau, tailler des tranches de fraises de 3 ou 4 mm d'épaisseur.
- Déposer les tranches de fraise dans la marinade froide.
- Réserver au froid pour 12 heures.
Montage
- Au moment de servir, égoutter la mozzarella et la tailler en 20 morceaux.
- Déposer les morceaux taillés sur un papier absorbant.
- Assaisonner avec du sel Maldon et du poivre.
- Égoutter les fraises marinées.
- Dresser 4 assiettes avec 5 morceaux de mozzarella et quelques fraises par portion.
- Verser un petit filet d'huile de tournesol sur chaque morceau de mozzarella et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Déposer 5 petits morceaux de pain séché par assiette et finaliser avec le cresson.
- Servir.
