Raviolis aux quatre fromages, sauce au beurre et aux herbes ou sauce aux champignons porcinis  

Elena Faita

Ingrédients

Pour la farce

• 5 oz (140 g) de fromage Toma
• 5 oz (140 g) de ricotta
• 5 oz (140 g) de gorgonzola
• 1,5 oz (40 g) de parmesan
• 2 jaunes d’œuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
• Muscade (au goût)
• Sel et poivre (au goût)

Pour les raviolis

• 1 recette de pâte de base
• Eau bouillante salée (au besoin)

Pour la sauce au beurre et aux herbes

• 3,5 oz (100 g) de beurre
• 1 tasse (250 ml) d’herbes fraîches (persil, basilic, échalote, thym, etc.)
• Parmesan (au goût)

Pour la sauce aux champignons porcinis

• 3 oz (90 g) de beurre
• 3 oignons verts, tranchés finement
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées
• Thym frais (au goût)
• ¼ lb (125 g) de champignons porcinis congelés ou frais (en saison)
• Un peu de mascarpone (au goût)
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché

Préparation

Pour la farce

1. Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver.

Pour les raviolis (à la main)

1. Avec le rouleau à pâte, abaisser la pâte le plus finement possible.
2. Couper les feuilles de pâte en carré.
3. Mettre 1 c. à soupe (15 ml) de farce dans le centre du carré.
4. Badigeonner légèrement d’eau et fermer pour former un triangle.*
5. Presser les deux bouts ensemble pour bien sceller.
6. Réserver.

*Vous pouvez aussi superposer deux carrés et sceller les 4 côtés.

Pour les raviolis (avec la machine)

1. Couper une tranche de pâte de 0,5 pouce.
2. Aplatir avec les mains.
3. Placer la machine à pâtes au premier trou (le plus grand).
4. Passer la pâte entre les rouleaux.
5. Plier la pâte en 2 et la passer de nouveau entre les rouleaux.
6. Répéter cette étape de 5 à 7 fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
7. Saupoudrer la tranche régulièrement avec de la semoule.
8. Placer la machine au 5e ou au 4e trou, répéter l’étape précédente 1 fois (les 3e et 2e trous aplatiraient trop la pâte).
9. Déposer la feuille de pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée de semoule.
10. Ajouter la farce au centre de la pâte.
11. Badigeonner les rebords avec un peu d’eau.
12. Ajouter une feuille de pâte et presser les bords pour bien sceller.
13. Couper en carré.
14. Réserver.

Pour la cuisson des raviolis

1. Dans un chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 15 à 20 secondes.
2. Égoutter.
3. Réserver.

Pour la sauce au beurre et aux herbes

1. Dans un plat de service, mettre le beurre et faire fondre au four.
2. Ajouter les herbes et les pâtes cuites.
3. Mélanger et servir aussitôt.

Pour la sauce aux champignons porcinis

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons verts, l’ail et le thym.
3. Faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter les champignons porcinis, poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
5. Ajouter le fromage mascarpone.
6. Bien mélanger.
7. Servir avec les raviolis ou des pâtes.
8. Garnir de persil haché.