Œufs bénédictine à la mexicaine

Bob le chef

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portion : 2 

Ingrédients

Pour la béchamel

• 5 c. à thé (25 ml) de beurre
• 5 c. à thé (25 ml) de farine blanche
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1 tasse (250 ml) de lait
• ⅓ tasse (80 ml) de fromage Monterey Jack râpé
• Sel et poivre (au goût)

Pour la cuisson des œufs

• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre blanc
• 4 œufs

Pour le montage

• 1 tasse (250 ml) de mélange de bœuf (voir la recette de fajitas au bœuf)
• 2 tortillas
• ½ tasse (125 ml) de purée de haricots noirs
• 4 tranches de tomates
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

Pour la béchamel

1. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre, la farine et le cumin.
2. Verser le lait peu à peu en fouettant vigoureusement jusqu’à ébullition.
3. Ajouter le fromage à la sauce béchamel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
4. Saler et poivrer.

Pour la cuisson des œufs

1. Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le vinaigre.
2. Casser les œufs, un à la fois, dans un ramequin et verser doucement dans l’eau.
3. Cuire environ 2 à 3 minutes.
4. Égoutter et déposer les oeufs sur un papier absorbant.

Montage

1. Dans une poêle à feu moyen, chauffer le mélange à fajitas.
2. Réserver.
3. Tartiner chaque tortilla avec la purée de haricots noirs.
4. Garnir avec le mélange à fajitas et une tranche de tomate.
5. Déposer l’œuf et napper de sauce béchamel.
6. Garnir avec la coriandre.
7. Servir avec des fruits au choix.

Note : Vous pouvez griller légèrement les tortillas sur le barbecue.