Roulade d’aubergines aux lentilles

Bob le chef

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour les lentilles

• 1 tasse (250 ml) de lentilles vertes
• Eau froide pour trempage (au besoin)
• Huile (au besoin)
• ½ oignon, ciselé (environ ⅓ tasse (80 ml))
• 1 ⅔ tasse (425 ml) d’eau
• Sel et poivre (au goût)

Pour les aubergines

• 3 petites aubergines italiennes
• Sel (au goût)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

Pour la farce aux lentilles

• Huile (au besoin)
• 1 tasse (250 ml) de champignons grossièrement hachés
• 1 gousse d’ail, hachée
• ½ tasse (125 ml) de poivrons jaune ou rouge coupés en petits dés
• 2 tasses (500 ml) de lentilles cuites
• ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
• ¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
• ¼ tasse (60 ml) de fromage ricotta
• Sel et poivre (au goût)

Pour le montage

• 1 tasse (250 ml) de sauce tomate
• ½ tasse (125 ml) de fromage mozzarella

Préparation

Pour les lentilles

1. Dans un bol, mettre les lentilles et les couvrir d’eau froide.
2. Laisser les lentilles tremper au moins 1 heure avant de débuter la recette.
3. Égoutter les lentilles.
4. Dans une casserole, chauffer l’huile et l’oignon à feu moyen élevé. Les faire suer environ 2 minutes.
5. Ajouter l’eau et porter à ébullition.
6. Ajouter les lentilles et laisser mijoter environ 20 minutes.
7. Surveiller et mélanger de temps en temps afin qu’elles ne collent pas.
8. Assaisonner et réserver.

Pour les aubergines

1. Couper l’aubergine en tranches de 5 mm sur le sens de la longueur.
2. Déposer les tranches sur une plaque, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger environ 15 minutes.
3. Éponger les tranches d’aubergine et les badigeonner avec la moitié de l’huile.
4. Préchauffé le four à 350 °F et cuire les aubergines environ 8 minutes. Pour la cuisson sur le barbecue, cuire à feu moyen élevé quelques minutes de chaque côté.
5. Réserver.

Pour la farce aux lentilles

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen élevé.
2. Cuire les champignons environ 2 minutes.
3. Ajouter l’ail et les poivrons et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter ce mélange aux lentilles cuites, puis ajouter ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate, la pâte de tomate, le fromage parmesan et le fromage ricotta.
5. Assaisonner de sel et poivre.
6. Bien mélanger et réserver.

Montage

1. Déposer un peu de farce de lentilles sur chacune des tranches d’aubergine et rouler.
2. Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate.
3. Déposer les roulades d’aubergine et couvrir avec de la sauce tomate.
4. Ajouter la mozzarella râpée.
5. Cuire au four préchauffé à 350 °F environ 12 minutes.
6. Servir.