Salade de romaine grillée et homard comme une César

Chef : Daniel Vézina

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 4

Ingrédients

Mayonnaise maison au corail

• 1/3 de corail cru pour 2/3 de crème 35 %
• 3 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
• ½ tasse (125 ml) d’huile d'olive

Vinaigrette à l’huile de homard

• 4 tranches de bacon, cuit et émincé
• 1 échalote, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 oz (30 g) de câpres de marguerites ou de câpres, hachées
• 8 filets d’anchois dans l'huile, hachés
• ½ tasse (125 ml) d’huile de homard ou d’huile d'olive douce
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan ou de gruyère grotte, râpé finement

Salade de cœur de romaine grillée

• 2 laitues romaines
• Quelques filets d’huile d'olive
• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise au corail
• La chair de 2 homards cuits
• ½ tasse (125 ml) de vinaigrette à l’huile de homard
• Sel et poivre, au goût
• 8 croûtons de pain grillé

Préparation

Pour la mayonnaise maison

1. Dans un bain-marie, faire chauffer le corail et la crème en remuant constamment. Il est important d’éviter l’ébullition. En chauffant, le corail changera de couleur; il passera du vert au orange. Laisser refroidir et réserver.
2. Dans un cul de poule placé sur un linge humide,mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre de vin. Incorporer l’huile doucement à petit filet et remuer énergiquement. Ajouter 4 c. à soupe (60 ml) de la préparation de corail refroidie. Réserver.
3. Donne une tasse de mayonnaise.

Pour la vinaigrette à l’huile de homard

1. Dans une poêle, faire revenir l'échalote et l'ail avec les morceaux de bacon.
2. Ajouter les câpres et les anchois.
3. Ajouter l'huile, le jus de citron et le fromage.
4. Assaisonner et bien remuer. Servir avec un mélange de laitues grillées, du homard ou du poisson grillé.

Pour la salade de cœur de romaine grillée

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
2. Retirer les premières feuilles de la laitue et couper les cœurs en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d'huile d'olive les demi-romaines et les faire cuire sur le gril bien chaud quelques minutes de chaque côté. Retirer et réserver pour le montage.

Montage

1. Dans les assiettes, déposer un peu de mayonnaise. Ajouter les demi-romaines grillées et répartir la chair de homard en parts égales. Arroser de vinaigrette à l’huile de homard. Assaisonner au goût.
2. Décorer avec les croûtons de pain et servir.