Lapin au barbecue, courgettes grillées et salsa verde au chorizo

Hakim Chajar, chef

Portion : 2 

Ingrédients

Pour la marinade

• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• Paprika fumé (au goût)
• Origan frais, haché (au goût)
• 2 râbles de lapin désossés

Pour la salade de courgettes et de poivrons rouges

• 2 courgettes
• ¼ de poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
• Huile d’olive (au goût)
• Poivre et sel (au goût)

Pour la salsa verde au chorizo

• 3 oz (100 g) de chorizo, tranché sur la longueur
• 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat, haché
• 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais, haché
• 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée
• Le zeste et le jus de 1 citron
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive

Préparation

Pour la marinade

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf les râbles de lapin.
2. Mélanger.
3. Ajouter les râbles de lapin et bien mélanger.
4. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
5. Préchauffer le barbecue.
6. Griller les râbles de lapin de chaque côté jusqu’à une cuisson rosée.
7. Laisser reposer environ 5 minutes et trancher.

Pour la salade de courgettes et de poivrons rouges

1. Peler et tailler les courgettes en ruban sur la longueur à l’aide d’un économe.
2. Dans un bol, mélanger les courgettes avec le reste des ingrédients.

Pour la salsa verde au chorizo

1. Griller les tranches de chorizo sur le barbecue de chaque côté.
2. Couper le chorizo en petits dés et les laisser tempérer.
3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients.
4. Ajouter le chorizo.
5. Mélanger.

Montage

1. Servir les râbles de lapin sur un lit de salade de courgettes et de poivrons rouges.
2. Garnir de salsa verde au chorizo.