Hakim Chajar, chef
Portion : 4 personnes
Ingrédients
Pour le melon
- 1,2 kg de melon miel bien mûr et parfumé
- Sel (au goût)
- Jus d’une lime
- Quelques filets d’huile d’olive
Pour l’eau de melon
- 2 tasses (500 ml) de parure de melon
- Eau (au besoin)
- Sel (au goût)
Pour le montage (garniture et finition)
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes effilées et grillées
- 10 petites feuilles de basilic ou des fleurs de basilic (en saison)
- Quelques filets d’huile d’olive
- Quelques gouttes d’huile pimentée
- Sel de Guérande (au goût)
- Poivre du moulin (au goût)
Pour l’huile pimentée
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de combava ou d’olive (voir la recette de calmars grillés, salade de pamplemousses et huile de combava)
- Sauce sriracha (au goût)
Préparation
Pour le melon
- Couper les melons en tranches de 2 po.
- Retirer les pépins.
- Couper en tronçons ou en perles. Réserver les parures pour faire une eau de melon.
- Dans un bol, déposer les tronçons de melon.
- Assaisonner au goût de sel, arroser de jus de lime et d’un peu d’huile d’olive.
- Laisser mariner le temps de faire l’eau de melon.
Pour l’eau de melon
- Dans la cuve d’un mélangeur, mettre les parures de melon.
- Au besoin, ajouter un peu d’eau.
- Pulser pour transformer la chair en purée liquide.
- Passer ensuite la purée au filtre à café. L’opération durera environ une à deux heures.
- Réserver au réfrigérateur.
- Une fois l’eau récupérée, assaisonner au goût avec un peu de sel.
- Réserver.
Pour l’huile pimentée
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélanger au fouet.
- Passer l’huile au tamis.
- Réserver.
Pour le montage
- Couper les boules de mozzarella en quartiers de même grosseur.
- Éponger le fromage quelques minutes sur un papier absorbant et réserver.
- Déposer dans une ou plusieurs assiettes creuses.
- Ajouter les tronçons et les perles de melon.
- Garnir avec les amandes effilées, le basilic ou les fleurs de basilic.
- Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et d’huile pimentée sur chaque quartier de mozzarella.
- Assaisonner au goût de sel et de poivre.
- Verser l’eau de melon et servir.
N.B. Vous pouvez simplifier la recette et servir les melons coupés sans l’eau de melon.
