Chef : Daniel Vézina
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps de saumurage : 5 minutes
Temps de cuisson : de 2 à 3 minutes sans ébullition
Portions : 4
Ingrédients
- 2 homards femelles de 1 ¼ lb à 1 ½ lb (625 g)
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 1 oz (25 g) de sel mer
- Huile de homard ou végétale ou beurre fondu
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Cuire les homards dans l'eau bouillante salée, 3 minutes pour la queue et 6 minutes pour les pinces. Retirer les homards de la casserole et les refroidir dans la glace.
- Verser le sel dans l’eau et remuer jusqu’à ce qu’il soit dilué. Réserver.
- Décortiquer les homards et les placer dans la saumure de 5 à 10 minutes.
- Retirer les homards de la saumure. Bien éponger et réserver.
- Couper les gros morceaux en deux et mettre le tout dans une petite casserole.
- Recouvrir d’huile ou de beurre fondu.
- Au moment de servir, réchauffer quelques minutes à feu moyen, sans ébullition.
