Hakim Chajar, chef
Portion : 4
Ingrédients
Pour le tartare
- 3,5 oz (100 g) de céleri-rave
- 1 branche de céleri
- 1 lb (500g) de filet de bar (400g net sans peau ni gras)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide grillée
- 1 c. à soupe (15 ml) d'arachide grillée hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde confite *
- Sel et poivre (au goût)
Pour la salade de céleri-rave
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'arachide grillée
- 1 c. à thé (5 ml) de ketchup
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- Sel, poivre et Tabasco (au goût)
- Jus de 1 citron vert
- 100g de céleri-rave, tranché en ruban
Pour le montage
- 2 c. à soupe (30 ml) de salade de wakame (se trouve en poissonnerie)
*Ce produit se trouve en épicerie fine ou voir la recette Salade de patates douces et kolrabi pour obtenir la recette de moutarde confite de Marie-Ève Charron
Préparation
Pour le tartare
- Tailler les 2 variétés de céleris en brunoises.
- Tailler le bar en petits cubes et les mettre dans un cul de poule déposer sur de la glace.
- Assaisonner d’huile d’arachide grillée.
- Ajouter les dés de céleri, les arachides hachées et les graines de moutardes confites.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Bien mélanger et réserver au frais le temps de faire la vinaigrette.
Pour la salade de céleri-rave
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le céleri-rave.
- Dans un autre bol, mettre les rubans de céleri-rave.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigrette.
- Assaisonner au goût et réserver.
Montage
- Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce, garnir avec un peu de salade de wakame et de salade de céleri-rave. Servir aussitôt.
