Hakim Chajar, chef
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Portion : 4
Ingrédients
Pour les asperges
- 20 asperges vertes de grosseur moyennes (5 par personne)
- Sel et poivre (au goût)
- Huile d’olive (au besoin)
Pour la sauce vitello
- 4 anchois à l’huile, égouttés
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres au vinaigre
- Jus de ½ citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc sec
- ¼ lb (125 g) de thon à l’huile
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
Pour la présentation
- 4 œufs mollets
- Sel et poivre
- Pain de mie (pour les bâtonnets)
- 3,5 oz (100 g) de parmesan râpé et de copeaux de parmesan
Préparation
Pour les asperges
- Éplucher et laver les asperges.
- Égoutter.
- Dépendamment de la taille des asperges, les faire blanchir à l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes pour accélérer la cuisson au barbecue.
- Préchauffer le gril d’un barbecue à feu élevé.
- Assaisonner les asperges.
- Ajouter quelques filets d’huile d’olive.
- Faire griller les asperges sur le barbecue de 6 à 7 minutes, en les retournant à la mi-cuisson.
Pour la sauce vitello
- Dans un bol, mélanger les anchois et les câpres.
- Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le thon en dernier.
- Passer au chinois.
- Ajouter la mayonnaise au mélange de thon.
Pour la présentation
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs mollets 5 minutes.
- Tailler 2 bâtonnets par personne dans le pain de mie, en ayant pris soin de parer les bords.
- Griller le pain des 2 côtés sous le gril du four ou au barbecue.
- Dans une grande assiette ovale, disposer 5 asperges tiédies au centre et ajouter autour un peu de sauce vitello.
- Couper l’œuf mollet tiède en 2 et assaisonner de sel de Guérande et de poivre du moulin.
- Poser un bâtonnet de pain sur chaque moitié d’œuf.
- Râper un peu de parmesan sur les asperges, ainsi que quelques copeaux.
