Crevettes géantes grillées, salade de mangue verte

Hakim Chajar, chef

Portion: 4

Ingrédients

Pour les crevettes

• 16 gambas ou crevettes (16/20)
• Huile d’olive (au besoin)
• Pâte de cari (au goût)

Pour la vinaigrette

• 1 à 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 pointe de piment rouge, haché
• Une pincée de sucre semoule
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau minérale

Pour la salade de mangue verte

• 2 carottes
• ½ lb (250 g) de mangue verte
• 1 petit oignon rouge
• Quelques feuilles de menthe ciselée (au goût)

Pour la sauce satay

• ⅓ tasse (80 ml) de cacahuètes
• 1 à 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge
• Huile (au besoin)
• ¾ tasse (200 ml) de lait de coco
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sucre semoule
• Sel (au goût)
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz

Préparation

Pour les crevettes

1. Décortiquer les gambas, couper les queues en deux dans l’épaisseur, puis enlever le boyau noir et les mettre dans un bol.
2. Ajouter quelques filets d’huile d’olive.
3. Assaisonner les crevettes avec la pâte de cari rouge et réserver au réfrigérateur.

Pour la vinaigrette

1. Dans un bol, verser le jus de citron vert, ajouter la gousse d’ail et le piment.
2. Ajouter le sucre semoule, le nuoc-mâm, la sauce soja et l'eau.
3. Mélanger et réserver.

Pour la salade de mangue verte

1. Éplucher les carottes.
2. Avec l’aide d’un économe, tailler la carotte en ruban.
3. Faire de même avec la mangue.
4. Peler l’oignon rouge et le couper en rondelles.
5. Dans un bol, mélanger les carottes, la mangue, l’oignon et la menthe ciselée.
6. Ajouter de la vinaigrette et réserver.

Pour la sauce satay

1. Décortiquer les cacahuètes puis, avec l’aide d’un mortier, les piler pour les transformer en pâte.
2. Faire revenir la pâte de curry dans un peu d'huile, sur feu moyen.
3. Ajouter le lait de coco, la pâte de cacahuètes, le sucre, le sel et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.

Montage

1. Chauffer la sauce satay et l'acidifier avec le vinaigre de riz.
2. Chauffer un filet d'huile d'olive et saisir les gambas (ne pas les saler).
3. Colorer rapidement et cuire quelques minutes de chaque côté.
4. Dresser la salade de mangue sur une grande assiette et ajouter les gambas côte à côte.
5. Napper avec la sauce satay.
6. Ajouter un peu de vinaigrette sur les crevettes et servir.