Audrey Dufresne, chef
Ingrédients
Pour les huîtres frites
- 8 grosses huîtres
- 2 œufs
- 3. à soupe (45 ml) de crème 35 % ou de lait
- ½ tasse (125 ml) de farine
- ½ tasse (125 ml) de Panko ou de chapelure de pain
- Sel et poivre (au goût)
Pour la coleslaw de chou rouge
- 1 petit chou rouge, tranché mince
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 2 carottes, en julienne
- Jalapenos, en julienne (au goût)
- 1 petit oignon rouge
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre
- 2. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise ou d’aïoli
- Sucre (au goût)
- Sel et poivre (au goût)
Pour les concombres marinés
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de mirin
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
- 1 concombre, tranché finement
Pour l’aïoli à la lime
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime ou de citron
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre (au goût)
- Condiment épicé (au goût)
- Zeste de lime ou de citron (au goût)
Pour le montage
- 4 petits pains de style burger grillé au beurre
- ¼ tasse (60 ml) d’aïoli à la lime
- Pâte de chipotle (au goût)*
Préparation
Pour les huîtres frites
- Préchauffer une friteuse à 350 °F.
- Ouvrir les huîtres et les réserver.
- Fouetter les œufs avec la crème ou le lait.
- Passer les huîtres dans la farine, puis dans le mélange d’œufs et terminer en les enrobant de Panko.
- Les frire quelques minutes.
Pour la coleslaw de chou rouge
- Faire d'égorger le chou au sel et sucre environ 30 minutes.
- Presser le chou et jeter l'excédent d'eau.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et ajouter le chou à la fin.
- Ajouter un peu d’aïoli pour lier, au goût.
Pour les concombres marinés
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf le concombre.
- Cuire à faible ébullition 2 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
- Lorsque le liquide a refroidi, ajouter les tranches de concombre.
- Laisser mariner environ 20 minutes.
- Servir.
Pour l’aïoli à la lime
- Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et le jus de lime ou citron.
- Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonner de sel, de poivre, de condiments épicés et de zeste de lime, au goût.
- Détendre avec un peu d’eau, au besoin.
Montage
- Tartiner le pain grillé d’aïoli, de pâte de chipotle et ajouter les huîtres frites.
- Garnir de coleslaw et de quelques concombres marinés.
*Pour la pâte de chipotle, il faut simplement ajouter de l’eau à une boîte de chipotle et réduire en purée épaisse.