Tacos d’aubergines

Audrey Dufresne, chef

Ingrédients

Pour le coulis de poivrons rouges

• 2 poivrons rouges rôtis, épluchés et épépinés
• Jus d’une lime
• Sel et poivre (au goût)
• Sauce shirasha (au goût)
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d'olive

Pour la gremolata

• ½ tasse (125 ml) de chapelure Panko
• ⅓ tasse (80 ml) de beurre noisette froid, mais encore liquide
• Zeste d’un citron
• Coriandre ciselée (au goût)
• Sel (au goût)

Pour les aubergines

• 1 grosse aubergine coupée en rondelle de 5 mm environ
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d'olive
• Sauce soya bio (quelques gouttes au besoin)
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel et poivre (au goût)

Pour le fromage halloumi

• ½ lb (250 g) de fromage halloumi
• Quelques filets d’huile d’olive
• Jus ½ citron

Préparation

Pour le coulis de poivrons rouges

1. Passer au mélangeur les poivrons rôtis afin d'obtenir une purée lisse.
2. Ajouter le jus de lime, assaisonner de sel, de poivre et de sauce shirasha, au goût.
3. Monter à l'huile d'olive et rectifier l’assaisonnement.
4. Réserver.

Pour la gremolata

1. Faire dorer la panure au four quelques minutes.
2. Laisser refroidir.
3. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
4. Réserver pour le montage.

Pour les aubergines

1. Couper les aubergines et les assaisonner avec l’huile d’olive, la sauce soya, l’ail, le sel et le poivre.
2. Laisser mariner 15 minutes ou plus.
3. Préchauffer le gril d’un barbecue à feu élevé.
4. Faire griller quelques minutes de chaque côté les tranches d’aubergines.
5. Réserver.

Pour le fromage halloumi

1. Couper le fromage en tranche de 5 mm.
2. Déposer les tranches dans une assiette et les huiler sur toutes les surfaces.
3. Réserver.
4. Préchauffer le gril d’un barbecue à feu élevé.
5. Au moment de servir, dorer les tranches de fromage de chaque côté.
6. En fin de cuisson, arroser le fromage de jus de citron et servir.

Montage

1. Utiliser les tranches d’aubergines comme base pour faire les tacos.
2. Déposer le fromage grillé sur chaque tranche d’aubergine.
3. Ajouter un peu de coulis de poivrons.
4. Garnir de gremolata.
5. Parsemer de feuilles de coriandre.
6. Servir.