Raviolis au thym farcis au chèvre, épinards & champignons, sauce au beurre nantais selon Mitche D.

Marche à suivre

Pour les pâtes fraîches:

1. Dans un grand bol, déposer la farine, le sel et le thym puis mélanger
2. Creuser un puit au centre des ingrédients sec et y déposer les oeufs et l’huile d’olive
3. À l’aide des doigts (ou d’une fourchette) battre les ingrédients liquides en les mélangeant graduellement avec les ingrédients secs
4. Une fois l’obtention d’une mélange homogène (et plutôt sec - c’est normal), déposer la pâte sur une surface légèrement farinée puis pétrir sans trop la travailler
5. Emballer dans une pellicule plastique puis réfrigérer pendant environ 30 minutes

Pour la farce:

1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif avec l’huile, cuire les oignons
2. Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 2 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer) en brassant de temps en autres
3. Ajouter les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson encore 1 minute
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes
5. Ajouter le fromage de chèvre puis mélanger afin qu’il fonde dans la farce
6. Ajouter le basilic, le sel et le poivre, mélanger puis réserver au frigo

Pour le beurre nantais:

1. Dans un petit chaudron à feu moyen-doux, déposer le vin blanc, les baies de Genièvre, les grains de poivre, les graines de coriandre et les feuilles de laurier
2. Laisser infuser environ 30 minutes, filtrer le tout puis réserver
3. Remettre l’infusion dans le chaudron à feu moyen-vif puis incorporer les cubes de beurre tout en fouettant
4. Une fois le beurre bien fondu, ajouter le filet de crème, le sel et le poivre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène

Pour l’assemblage:

1. Couper la boule de pâte en 4 morceaux
2. Sur une surface farinée, passer quelques coups de rouleau à pâte sur chaque morceau
3. Passer ensuite au laminoir 4-5 fois dans le cran numéro 1, puis une fois par cran en réduisant graduellement jusqu’au cran numéro 7
4. Déposer la bande de pâte sur une surface farinée, couvrir d’un linge humide puis répéter l’opération pour chaque morceau de pâte
5. Couper chaque bande en deux puis déposer une cuillère à soupe de farce à chaque intervalle de 5 cm, sur 2 rangés
6. À l’aide de vos doigts (ou d’un pinceau), badigeonner l’oeuf battu en carré autour de chaque boule de farce
7. Déposer une deuxième bande par dessus le tout puis tapoter chaque endroit où vous avez badigeonner de l’oeuf (l’important, c’est de s’assurer que ça colle sans qu’aucune bulle d’air ne se forme)
8. À l’aide d’une roulette à pizza (ou d’un couteau), couper chaque carrés de ravioli puis déposer sur une tôle à biscuit
9. Cuire environ 3-4 minutes dans un grand chaudron d’eau bouillante puis égoutter délicatement
10. Garnir de sauce au beurre nantais et de basilic puis servir aussitôt