Fromage de chèvre au bacon

Audrey Dufresne, chef

Portion : 1 à 2 personnes

Ingrédients

• 1 fromage Bocconcino di Langa (Hamel) ou un crottin de chèvre bien fondant
• 5 tranches de bacon
• 2 tranches de pain brioché ou un petit pain coupé du même format que le fromage
• Beurre (au besoin)

Pour la vinaigrette

• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique de bonne qualité
• ⅔ tasse (160 ml) d’huile végétale
• 3 c. à soupe (45 ml) de noix de Grenoble préalablement torréfiée au four
• Sel et poivre (au goût)

 Pour la salade d’accompagnement

• ½ tasse (125 ml) de pourpier ou de cresson
• 1 petite laitue niçoise (bien jaune)
• 1 pomme Granny Smith taillée en julienne

Préparation

1. Enrober le fromage avec les tranches de bacons, pour éviter qu’il ne coule pendant la cuisson.
2. Cuire le fromage et le bacon au four de 8 à 10 minutes.
3. Griller les tranches de pain.

Pour la vinaigrette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver.

Pour la salade d’accompagnement

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Réserver.

Montage

1. Dans une assiette, déposer le fromage sur le pain grillé.
2. Napper de vinaigrette et ajouter la salade d’accompagnement.