Ricotta au lait de bufflonne sur tartine grillée, champignons marinés au soya

Martin Juneau, chef

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Portion : entrée pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

Champignons marinés

• 1 tasse (250 ml) d’huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) d’huile végétale
• 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse (60 ml) de sauce soja bio
• 2 à 4 gousses d’ail
• 2 paquets de champignons armillaires (environ 250 g total) ou de champignons de paris coupés en quartier
• Poivre ou piment d’Espelette (au goût)

Pour les tartines

• Huile d’olive (au besoin)
• 4 croûtons de miche de pain ou de baguette tranchée sur la longueur
• ½ lb (250 g) de ricotta de lait de bufflonne
• ½ tasse (125 ml) de champignons marinés
• Persil italien ou basilic
• Sel et poivre (au goût)

Préparation 

Pour les champignons marinés

1. Dans une casserole, mettre les huiles, le vinaigre de vin, la sauce soja et les gousses d’ail. Porter à ébullition, cuire une à deux minutes puis verser sur les champignons.
2. Laisser refroidir complètement et réserver au réfrigérateur.
3. Idéalement, laisser mariner au moins une nuit.
4. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
5. Servir en garniture.

Pour les tartines

1. Verser quelques filets d’huile d’olive sur les tranches de pain et les faire griller.
2. Déposer la ricotta sur les tranches grillées et ajouter les champignons marinés.
3. Garnir de persil ou de basilic et assaisonner de sel et poivre au goût.