Paillasson grillé, pesto aux herbes amères et pissenlits sauvages

Martin Juneau, chef

Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

• 2 fromages Paillasson
• 4 c. à soupe (60 ml) de pesto d’herbes amères
• 4 croûtons de pain au choix

Pour le pesto d’herbes amères

• 2 tasses (500 ml) d’un mélange d’herbes bien tassées (persil, basilic, roquette ou pissenlit)
• 2 gousses d’ail
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 3 oz (100 g) de fromage style parmesan
• ½ tasse (125 ml) d’amandes rôties

Salade d’accompagnement

• 1 botte de pissenlits sauvages, de roquette, de dent-de-lion ou autre
• Huile d'olive (au besoin)
• 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre (au goût)

Préparation 

Pour la cuisson des fromages

1. Mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen élevé.
2. Ajouter les fromages et les laisser caraméliser de 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Retirer les fromages du feu, les badigeonner de pesto et les servir sur un croûton de pain.
4. Servir avec la salade.

Pour le pesto d’herbes amères

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mettre les herbes, l’ail et l’huile.
2. Pulser pour transformer les herbes en purée.
3. Ajouter le parmesan et les amandes.
4. Pulser pour rendre le mélange homogène.
5. Réserver.

Pour la salade d’accompagnement

1. Dans un bol, mettre les feuilles de laitue choisie.
2. Ajouter quelques filets d’huile d’olive ainsi que le vinaigre de vin.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Servir avec les croûtons de fromage.