Crevettes nordiques façon bénédictine

Martin Juneau, chef

Temps de préparation : 30 minutes

Nombre de portions : 8 personnes

Ingrédients 

Sauce hollandaise

• 1 lb (500 g) de beurre non salé
• 4 jaunes d’œufs
• Le jus d’un citron
• Piment d’Espelette (au goût)

Crevettes nordiques façon bénédictine

• 8 œufs pochés
• 8 muffins anglais
• 1 lb (500 g) de crevettes nordiques
• Feuilles de roquette (au goût)

Préparation 

1. Faire fondre le beurre et le chauffer à 80 °C.
2. Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve d’un mélangeur.
3. Ajouter le jus de citron et le beurre fondu en filet en pulsant pour faire émulsionner la sauce. Assaisonner le sel et le piment, au goût.
4. Réserver la sauce hollandaise.
5. Déposer les œufs pochés sur les muffins préalablement rôtis.
6. Ajouter les crevettes, napper de sauce hollandaise et garnir de roquette. Servir aussitôt.