Rôti de bœuf

Soeur Angèle, chef

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Rendement : 6 portions

Ingrédients pour le rôti

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 kg (2 lb 4 oz) de côte croisée de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais
• 1 oignon moyen, émincé
• 500 ml (2 tasses) de sauce brune

Ingrédients pour la sauce brune ( 2 tasses)

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de carotte coupée en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de céleri coupé en dés
• 80 ml (⅓ tasse) d’oignon coupé en dés
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cerfeuil haché
• 1 ml (¼ c. à thé) de thym haché
• 1 feuille de laurier
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf chaud (dégraissé au préalable)

Préparation du rôti

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un faitout, chauffer le beurre et l’huile et saisir la viande sur tous ses côtés. Retirer le faitout du feu.
3. Badigeonner le bœuf de moutarde et poivrer. Ajouter le romarin et l’oignon dans le faitout.
4. Mettre le faitout au four environ 40 minutes pour une cuisson à point. Saler le rôti à mi-cuisson.
5. Retirer le rôti du faitout et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
6. Déposer le faitout sur le feu et le chauffer tout en grattant le fond à l’aide d'une cuillère de bois. Dégraisser.
7. Ajouter la sauce brune, réchauffer et passer au tamis. Servir le tout bien chaud.

Préparation de la sauce brune

1. Faire fondre le beurre à feu élevé dans une petite casserole allant au four.
2. Ajouter les légumes et cuire 7 minutes à découvert sur feu moyen en remuant fréquemment.
3. Ajouter les fines herbes et cuire 2 minutes en remuant à l’occasion.
4. Ajouter la farine aux légumes; bien mélanger et cuire au four à 120 °C (250 °F) en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la farine soit dorée.
5. Retirer la casserole du four et laisser reposer quelques minutes.
6. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf au roux et mélanger jusqu’à ce que le roux soit bien lié.
7. Ajouter le reste du bouillon en remuant constamment et cuire à feu roux. Saler et poivrer.
8. Retirer les légumes de la sauce avec une écumoire.
9. Verser la sauce dans une saucière.