Médaillons de porc au sésame et salsa aux fruits

Soeur Angèle, chef

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : de 15 à 20 minutes (selon la cuisson désirée)
Rendement : 4 portions

Ingrédients

Salsa

• 375 ml (1½ tasse) de fruits : mangue, raisins ou tomates, coupées en dés
• 1 avocat, coupé en dé
• ½ oignon rouge, coupé en petits cubes
• 60 ml (¼ tasse) de sauce Chili
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 branche de basilic frais ou de coriandre, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre, au goût
• Jus de 1 citron

Porc au sésame

• 60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
• 60 ml (¼ tasse) de lait 2 %
• 2 œufs
• 125 ml (½ tasse) de graines de sésame
• 125 ml (½ tasse) de noisettes grillées et broyées
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
• Au goût sel et poivre
• 300 g (1 lb) de longe de porc
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

Préparation de la salsa

1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer de 1 à 2 heures.

Préparation du porc

1. Préparer trois assiettes : une avec la fécule de maïs, une avec le lait et l’œuf mélangés et la dernière avec les graines de sésame, les noix grillées, le romarin, le sel et le poivre.
2. Couper la longe de porc en tranche de 1,5 cm (½ po) d’épaisseur.
3. Passer les médaillons de porc dans la fécule de maïs, les secouer pour enlever le surplus, les tremper dans le mélange de lait et d’œuf puis les enrober du mélange de graines. Mettre les médaillons enrobés entre deux feuilles de papier transparent et presser pour faire adhérer les graines de sésame aux médaillons.
4. Préchauffer le four à 350F.
5. Dans un poêlon [idéalement antiadhésif], chauffer le beurre et l’huile
6. Faire revenir les médaillons environ 2 à 3 minutes de chaque côté, à feu moyen et terminer au four de 11 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.