Jérôme Ferrer, chef
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 15 min.
Portion : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 1 lb (500 g) de gruyère râpé
- 1 lb (500 g) de vacherin fribourgeois râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de pomme de terre
- 1¼ tasse (310 ml) de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- Quelques gouttes de Kirsh
Accompagnements
- 1 lb (500 g) de viande de grison tranchée
- Cornichons au vinaigre
- 1 miche de pain en morceaux
- Poivre du moulin
Préparation
- Frotter la gousse d'ail dans un caquelon à fondue.
- Dans un bol, déposer les deux fromages râpés.
- Dissoudre la fécule de pomme de terre avec un peu de vin blanc dans un verre et l'incorporer aux deux fromages. Mélanger.
- Verser le reste du vin blanc dans le caquelon à fondue et l'amener à légère ébullition.
- Ajouter la préparation de fromage au vin. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule en bois à feu très doux.
- Lorsque le fromage est complètement fondu, incorporer le bicarbonate de soude au Kirsh et le verser d'un seul coup dans la fondue. Brasser et servir.
Servir la fondue au fromage avec une assiette de viande de grison, de poivre du moulin et des cornichons au vinaigre. Disposer des morceaux de pain pour la dégustation. Vous pouvez même servir avec des pommes de terre grelots cuite ou des petits champignons frais.
