Giovanni Apollo, chef
La vraie recette de carbonara
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : de 5 à 6 minutes selon les pâtes utilisées
Portion : 4
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 1 tasse (250 ml) de parmesan fraîchement râpé
- ¾ de lb (125 g) de pancetta grossièrement hachée
- 1 lb (500 g) de fettucine, de tagliatelle ou de spaghetti
- Sel et poivre (au goût)
Préparation
- Mélanger très énergiquement les jaunes d’œufs avec le parmesan, poivrer généreusement et réserver.
- Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Égoutter le gras de la poêle et déposer la pancetta sur du papier absorbant. Réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes de 5 à 6 minutes selon la taille et la variété, pour qu’elles soient al dente.
- Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson et les verser directement dans le bol contenant le mélange d'œufs et de parmesan.
- Mélanger délicatement et verser un peu d’eau de cuisson pour rendre le mélange plus crémeux.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la pancetta et du parmesan.
La vraie recette d'amalfitana
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Portion : 4
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de spaghetti ou de fettucine
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail, coupées en deux
- Environ ¼ tasse (60 ml) d’eau
- Jus et zeste de 1 citron
- 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic haché
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 5 à 6 minutes, selon la variété utilisée.
- Garder un peu d’eau de cuisson des pâtes et les égoutter. Réserver.
- Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire cuire l’ail à feu moyen de 2 à 3 minutes. Remuer et cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré .
- Ajouter l’eau de cuisson des pâtes et le jus et le zeste de citron. Ajouter les pâtes cuites, le parmesan et le basilic et faire sauter 2 minutes à feu élevé. Assaisonner et servir.
