Isabelle Huot, nutritionniste
Portion : 2
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de fèves edamame
- 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble
- Arilles de 2 pommes grenade
- 100 g de fromage feta allégé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
- Feuilles de menthe fraîches
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Faire cuire les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter.
- Mettre les fèves dans un saladier et y ajouter les noix, les arilles de pommes grenade et le feta. Mélanger.
- Préparer la vinaigrette en fouettant l'huile et le vinaigre.
- Verser la vinaigrette sur la salade et décorer de feuilles de menthe fraîches. Assaisonner.
Nutri-notes : Voilà une salade repas ultra-nutritive qui combine plusieurs stratégies (intégrer des légumineuses, des noix et des fruits riches en antioxydants).
Variante : remplacer la grenade par des canneberges séchées.
