Tartare de saumon

Olivier Dion, invité

Ingrédients

• ½lb (250 g) de saumon frais
• 1 avocat, mûr et ferme
• Jus de 1 lime
• 2 c. à thé (10 ml) de cornichons, coupés finement
• 2 c. à thé (10 ml) de câpres, coupés finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, ciselée
• Coriandre hachée (au goût)
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de mayonnaise
• Quelques filets d’huile d’amandes (facultatif)
• Fleur de sel et poivre (au goût)
• Quelques pois au wasabi écrasés (au goût)
• Sauce Tabasco (au goût)

Mayonnaise

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• ⅓ tasse (80 ml) d’huile végétale
• Un filet de jus de lime ou de citron
• Sel et poivre (au goût)

Préparation de la mayonnaise

1. Casser un œuf, séparer le jaune du blanc et conserver le jaune d'œuf seulement.
2. Ajouter la moutarde de Dijon au jaune d’œuf.
3. Verser un filet d'huile en fouettant pour monter les ingrédients en mayonnaise.
4. Assaisonner la mayonnaise et réserver.

Préparation du tartare

1. Hacher le saumon en petits dés. Réserver au froid.
2. Hacher l'avocat en dés un peu plus gros que ceux du saumon et y ajouter du jus de lime pour ne pas qu'il brunisse. 
3. Dans un bol, mettre le saumon, l’avocat, les cornichons, les câpres, la ciboulette et la coriandre.
4. Ajouter la mayonnaise et quelques filets d’huile d’amandes, au goût.
5. Assaisonner de sel, de poivre, de pois au wasabi écrasé et de sauce Tabasco. Mélanger et ajuster l’assaisonnement. On doit goûter un peu de toutes les saveurs à la fois (piquant, acide, salé et fines herbes).
6. Prendre un emporte-pièce (ou une boîte de conserve ouverte des deux côtés) et former une rondelle de tartare dans l’assiette. Servir aussitôt.