Triangles d’agneau cuits au four

Soeur Angèle, chef

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : de 10 à 20 minutes
Portion : 20 à 25 triangles

Ingrédients pour la farce

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché
• 1 lb (500 g) d’agneau haché
• 3 c. à soupe (45 ml) de cerises, de canneberges séchées ou de raisins secs
• Jus et zeste d’une orange (2 c. à soupe de jus)
• ½ tasse (125 ml) d’amandes effilées grillées
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 œuf battu
• 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche, hachée finement
• 3 c. à soupe (45 ml) d’échalote verte ou de ciboulette, émincée

Ingrédients pour la pâte croustillante

• 10 feuilles de brick* ou 8 feuilles de pâte phyllo
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons.
2. Ajouter l’agneau et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
3. Ajouter les ingrédients de la farce, sauf l’œuf et les herbes. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu avant d’ajouter l’œuf et les herbes.
4. Avec l’aide d’un pilon à patates, mélanger et défaire la viande en morceaux le plus finement possible puis réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
6. Couper les feuilles de brick en deux, puis couper deux petites bandes de chaque côté, vous allez obtenir deux feuilles d’environ 3 pouces sur 7 pouces. Badigeonner la pâte de beurre fondu, y déposer la farce et plier pour former un triangle, puis réserver. Si vous utilisez de la pâte phyllo, tailler 30 bandes de 3 pouces de large. Sur le plan de travail, déposer quelques bandes côte à côte. À l’aide d’un pinceau, huiler ou beurrer généreusement chacune des bandes. Assembler les triangles de cette façon : à 1 pouce de l’extrémité de chaque bande, déposer 1 c. à soupe de farce. Rabattre l’un des coins inférieurs sur la farce de manière à former un premier triangle. Répéter cette opération en repliant le triangle plusieurs fois sur lui-même, jusqu’au bout de la bande. Sceller en insérant l’excédent de pâte sous le dernier pli du triangle. Déposer les triangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, le dernier côté fermé sous le dessous. Former ainsi de 20 à 25 triangles.
7. Cuire au four de 10 à 12 minutes si vous utilisez de la pâte brick ou de 15 à 16 minutes si vous utilisez la pâte phyllo. La pâte doit être bien dorée.
8. À la sortie du four, poivrer les triangles et servir avec une sauce au yogourt (raita ou autre, au goût).

* Les feuilles de brick se trouvent dans une épicerie fine ou dans une épicerie orientale (Adonis ou boucherie Al kair, rue Jean-Talon Est, coin Henri-Julien). Téléphone : 514-277-3778.