Poulet barbecue à l’italienne

Soeur Angèle, chef

Ingrédients pour le sel à barbecue italien

•  4 c. à soupe (60 ml) de gros sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 1 c. à soupe (15 ml) de café moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin
• 2 c. à thé (10 ml) de sauge
• 2 c. à thé (10 ml) d’origan
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
• 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
• Piment fort (en flocons ou autre), au goût

Ingrédients pour le poulet

• 1 poulet ou 8 hauts de cuisses avec peau et os
• ¼ tasse (60 ml) de sel à barbecue italien
• Filets d’huile d’olive

Ingrédients pour la sauce barbecue

• Piment fort, haché (au goût)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petit oignon, haché
• 5 c. à soupe (75 ml) de cassonade
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 2 espressos courts (environ 1/3 tasse)
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• Un peu d’eau pour diluer la fécule de maïs
• 1 tasse (250 ml) de sauce ou de coulis de tomates 

Ingrédients pour la salade de chou

• 1 petit chou vert
• 1 piment rouge, haché
• 1 tasse (250 ml) de carottes, râpées
• ¼ tasse (60 ml) de persil, haché

Ingrédients pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe (45 ml) de miel
• ½ tasse (125 ml) de cassonade
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de moutarde
• 2 grosses gousses d’ail, hachées
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
• 1 oignon, haché
• ⅔ tasse (160 ml) d’huile végétale

Préparation du sel à barbecue

1. Dans un mortier, moudre tous les ingrédients et réserver. 

Préparation du poulet

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Assaisonner le poulet ou les cuisses de poulet avec environ 1 c. à thé de sel italien par cuisses.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite.
4. Faire cuire au four de 1 h 30 à 1 h 45 pour un poulet entier ou de 45 à 50 minutes pour des cuisses.
5. Retirer le poulet du four et réserver au chaud.

Préparation de la sauce 

1. Dans une petite casserole, faire revenir le piment fort, l’ail et l’oignon.
2. Ajouter la cassonade et cuire de 2 à 3 minutes.
3. Déglacer avec le vin blanc et le café et laisser réduire un peu.
4. Diluer la fécule dans l‘eau et l’ajouter, avec la sauce tomates, au chaudron.
5. Porter à ébullition et cuire de 8 à 10 minutes.
6. Passer au mélangeur et servir avec le poulet.

Préparation de la salade de chou

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients. Mélanger et réserver.

Préparation de la vinaigrette

1. Dans une petite casserole, mettre le miel, la cassonade, les graines de moutarde, l’ail, le vinaigre, les oignons et l’huile végétale. Porter à ébullition.
2. Verser la vinaigrette chaude sur le chou, les poivrons et les carottes.
3. Bien mélanger et laisser refroidir.
4. Ajouter le persil et mélanger.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec le poulet.