Pâtes à la Bolognaise de crevettes et galettes de crevette au parmesan

Giovanni Apollo, chef

Ingrédients pour la sauce

• 1 petit oignon, haché
• 3 tomates, coupées en cubes
• 2 grosses gousses d'ail, hachées
• 1½ tasse (325 ml) de sauce tomates
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse (250 ml) de crevettes nordiques, hachées
• Basilic et origan frais (ou pesto), au goût

Ingrédients pour les galettes

• 1 tasse (250 ml) de crevettes crues
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de mais
• ½ tasse (125 ml) de parmesan
• 1 blanc d’œuf
• Huile

Préparation de la sauce

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire suer l’oignon.
2. Ajouter les tomates et l’ail, cuire 5 à 6 minutes.
3. Ajouter la sauce et la pâte de tomate et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonner.
4. Ajouter les crevettes et les herbes hachées.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes fraîches.
6. Accompagner les pâtes de galettes de crevettes au parmesan.

Préparation des galettes

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, ou avec un couteau, hacher finement les crevettes. Mettre la chair de crevettes dans un bol et ajouter la fécule, le parmesan et le blanc d’œuf. Bien mélanger.
2. Façonner de petites boules, puis les aplatir pour former des galettes.
3. Dans une poêle à frire, mettre un peu d'huile et faire frire les boulettes quelques minutes de chaque côté.
4. Les retirer de la poêle lorsqu’elles sont bien dorées.
5. Les faire égoutter sur du papier absorbant et les servir avec les pâtes à la Bolognaise de crevettes.