Jérôme Ferrer, chef
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 45 min.
Portion : 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1¼ à 2 lb (625 g à 1k) de filet mignon de porc (environ 2 filets)
- 1 oignon, haché
- 1 branche de céleri, émincé
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomates
- 2 tasses (500 ml) de tomates concassées en boîte
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
Pour le pilaf de quinoa
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 2 tasses (500 ml) d’eau ou de bouillon de volaille
- 1/6 de tasse (60 ml) de pesto de basilic
- ½ tasse (125 ml) de fèves edamame
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Découper le filet mignon en cubes de taille moyenne.
- Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans un grand sautoir avec un filet d'huile d'olive.
- Déposer la viande et laisser la viande et les légumes caraméliser. Assaisonner.
- Ajouter le concentré de tomates et bien remuer.
- Verser les tomates concassées ainsi que le bouillon de légumes.
- Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à la cuisson complète de la viande.
- Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
- Ajouter le quinoa, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que les germes sortent des grains.
- Ajouter le pesto au quinoa. Assaisonner.
- Incorporer les fèves edamame au quinoa et servir avec le porc.
Conseil : Pour un quinoa style pilaf, faite revenir un oignon haché avec un peu de beurre, ajouter de l’eau puis porter à ébullition. Suivre les étapes ci-haut pour la fin de la cuisson.
