Beignes à la citrouille, aux épices et aux pacanes avec un glaçage au caramel salé

Isabelle Deschamps Plante, chef pâtissière et sous-chef au restaurant Le 47e Parallèle

Ingrédients pour le streusel aux pacanes

• ½ tasse de farine
• ¼ tasse de cassonade
• ¼ de pacanes, hachées
• Une pincée de sel
• Une pincée de cannelle
• ¼ tasse de beurre non salé

Ingrédients pour la pâte à beigne

• 1 ¾ tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de levure chimique
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• Une pincée de cannelle moulue
• Une pincée de muscade moulue
• Une pincée de gingembre moulu
• Une pincée de clou de girofle moulu
• 3 œufs
• 1 ½ tasse de sucre
• ½ tasse d'huile végétale
• ½ tasse de purée de citrouille
• ½ c. à thé d'extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage au caramel salé

• 1 tasse de chocolat blanc
• ¼ tasse de sucre
• 1c. à table d'eau
• 1 c. à table de sirop de maïs
• ½ tasse de crème 35 % tiède
• 1 c. à table de beurre non salé
• Une pincée de sel

Préparation du streusel aux pacanes

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Préparation des beignes

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Beurrer généreusement les 12 cavités d’un moule à beignes.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter l’huile, la purée de citrouille et la vanille. Mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs et de sucre.
6. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, répartir la préparation dans les cavités du moule.
7. Ajouter un peu de streusel aux pacanes sur la pâte.
8. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Démouler en renversant les beignes sur une grille et laisser tiédir.

 Préparation du glaçage au caramel salé

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
2. Combiner le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Faire cuire jusqu'à l'obtention d’un caramel ambré.
3. Ajouter la crème tiède et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter le beurre et le sel au caramel.
5. Ajouter le caramel au chocolat blanc et mélanger pour obtenir un glaçage homogène.
6. Glacer les beignes avec le caramel.