Chef : Helena Loureiro
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : De 4 à 6 minutes
Nombre de portions : 6
Ingrédients
- 6 sardines coupées en filets (12 filets en tout)
- Sel de mer
- Quelques filets d’huile d’olive
Compote minute d’oignons
- 6 petits oignons émincés (3 rouges et 3 blancs)
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre en poudre
Montage
- 1 baguette de pain de maïs
- 1 poivron rouge, grillé et coupé en lanières
- 10 olives noires, dénoyautées et tranchées en rondelles
- Persil, haché
Préparation
Pour la cuisson des filets de sardines
- Huiler la grille du BBQ et préchauffer à feu très élevé.
- Saler les filets et les faire cuire quelques minutes de chaque côté.
- Réserver 6 filets pour décorer et 6 filets pour le mélange d’oignons et de sardines.
Pour les oignons
- Dans la poêle, faire revenir les oignons émincés avec l’huile d’olive de 7 à 8 minutes.
- Ajouter le sucre en poudre, au goût.
- Retirer les oignons du feu et ajouter les sardines concassées.
- Bien mélanger et réserver.
Pour le montage
- Couper la baguette de pain de maïs en tranches, les badigeonner d’huile et les faire griller au barbecue. Réserver.
- Garnir les croûtons du mélange de sardines et d’oignons.
- Décorer avec les filets de sardines grillés. Garnir de lanières de poivron, de rondelles d’olives et de persil haché ou de quelques pousses de persil.
- Servir tiède ou froid.