François Chartier, créateur d’harmonies
Pommade d’olives noires et de poivre
Astuce aromatique
Inspirés par la classique tapenade d’olives du Midi de la France, nous avons utilisé ici le poivre qui est dans la même famille aromatique que l’olive noire. À utiliser en tartinade, pour badigeonner un poisson ou une viande pendant la cuisson ou encore, pour napper l’intérieur d’un fromage à croûte fleurie pour qu’il puisse être en harmonie avec un vin rouge.
Ingrédients
- 280 g (10 oz) d’olives noires marocaines dénoyautées
- 60 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
- Poivre noir en grains (généreusement)
Préparation
- Dénoyauter les olives et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter.
- Dans le bol du robot culinaire, déposer les olives, l’huile d’olive et une bonne grosse rasade de poivre noir, puis réduire le tout en une purée lisse.
- Lorsque le mélange est bien homogène, verser la pommade dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur.
Accord met et vin
Qui dit olive noire et poivre dit syrah. Et qui dit syrah dit L’olivier d’Anis, un vin rouge de France de la gamme Les vins harmonies, élaboré par François Chartier, en exclusivité chez IGA.
Pesto de tomates séchées
Astuce aromatique
Une pointe de basilic et une autre de pimenton (ou de paprika) et hop! ce pesto de tomates séchées s’exprime haut et fort! Parfait pour une recette de pâtes ou de pizza, tout comme pour de délectables bruschettas!
Ingrédients
- 220 g (1/2 lb) de tomates séchées dans l’huile (Suggestion : la marque Melis, de Turquie)
- 2 gousses d’ail
- 50 g (1/5 tasse) de parmesan
- 1 branche de basilic frais
- 1 pincée de pimenton
- 150 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
- Sel de mer
Préparation
- Dans un mélangeur, déposer les tomates séchées, les gousses d’ail, le parmesan, les feuilles de basilic, le pimenton, l’huile d’olive et le sel de mer.
- Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Mettre le pesto dans un pot Masson et réserver.
Accord met et vin
Une pointe de sangiovese et l’accord résonnera grâce à la piste ajoutée avec le basilic et le pimenton. Alors optez pour Le clou de Basile, un vin rouge italien de la gamme Les vins harmonies, élaboré par François Chartier, en exclusivité chez IGA.
Plateau de fromages pour vin blanc de chardonnay
Astuce aromatique
Saviez-vous que les fromages apprécient davantage les vins blancs que les rouges? Pour créer de superbes accords, sélectionnez des fromages de même famille aromatique que certains cépages blancs et accompagnez-les d’ingrédients de même famille aussi, qui créeront une forte synergie harmonique entre les fromages et le vin.
Plateau pour chardonnay
- Pâte molle à croûte fleurie (Riopelle, Le petit Normand, Brie)
- Pâte ferme jeune (Cru du Canton, Alfred le fermier, Cogruet)
Accompagnements :
- Abricots séchés
- Abricots frais
- Pêches
- Pacanes rôties au four (nature)
- Noisettes
Astuce de service
Vous pouvez préparer une salade mesclun et y incorporer les fruits frais et secs proposés, pour ainsi faire un plateau original.
Accord met et vin
Ces types de fromages et d’ingrédients sont merveilleux lorsqu’ils sont mariés à un chardonnay, tel que La pêche mignonne, un vin blanc français de la gamme Les vins harmonies, élaboré par François Chartier, en exclusivité chez IGA.
